Maisto gamyboje prancūzai išties moka panaudoti viską, kas yra geriausia: tiek šviežius ir kokybiškus ingredientus, tiek ištobulintas skonių derinimo technikas. Ką ir bekalbėti apie valgymo kultūrą, kuri skatina mėgautis ne tik maistu, bet ir kompanija. Valgyti kaip prancūzams – visai paprasta, tereikia vos kelių paprastų ingredientų, ir voilà.
Kas pusryčiams – „Croque Madame“ ar „Croque Monsieur“?
Ką bene visuomet galima rasti žavių Paryžiaus bistro meniu? Ogi karštus sumuštinius, kurie šiame krašte yra užsitarnavę ir ypatingus pavadinimus „Croque Madame“ bei „Croque Monsieur“. Skiriasi jie ne tik pavadinimais, bet ir vienu ingredientu – „Croque Madame“ gaminamas su kiaušiniu.
Reikės: Poros riekelių šviesios duonos (geriausiai tinka brioche duona), 2 v. š. sviesto, 1 stiklinės pieno, 2 v. š. miltų, 10 g Dižono garstyčių, poros riekelių virto kumpio, fermentinio sūrio (geriausiai tinka ementalio sūris), 1 kiaušinio (jei gaminate „Croque Madame“ versiją), druskos ir pipirų pagal skonį, žalumynų papuošimui.
Gaminimas: Paruoškite Bešamelio padažą. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai jis ištirps, suberkite miltus ir nuolat maišykite, kol susidarys į pastą panaši masė. Į šią masę lėtai supilkite pieną, vėl atsakingai maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Virkite ir maišykite padažą tol, kol jis sutirštės. Padažą pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Po to nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros. Išdėliokite duonos riekeles ant kepimo skardos. Kiekvieną duonos riekę užtepkite plonu garstyčių sluoksniu. Ant duonos riekelių uždėkite gabalėlį kumpio, sūrio, o ant viršaus – dar vieną duonos riekelę. Ant kiekvieno sumuštinio viršaus užpilkite Bešamelio padažo ir užklokite dosniu sūrio sluoksniu.
Kepimo skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10–15 minučių arba kol sūris gerai išsilydys. Kol sumuštiniai kepa, atskiroje keptuvėje iškepkite kiaušinius. Kai sumuštiniai iškeps, išimkite juos iš orkaitės ir ant viršaus uždėkite keptą kiaušinį. Paruoštus sumuštinius beliko pabarstyti žalumynais ir mėgautis šiuo puikiu prancūzišku patiekalu.
Vakarienei – kreminė bulvių užkepėlė, arba „Gratin de pommes de terre“
Bulvės – ne tik lietuvių, bet ir prancūzų mėgiamas ingredientas. Tad vienas žinomiausių patiekalų iš bulvių – kreminis bulvių apkepas. Nors dažnai šis apkepas Prancūzijoje patiekimas kaip garnyras, verta išbandyti jį ir kaip pagrindinį patiekalą sočiai vakarienei.
Reikės: 1 kg bulvių, 480 ml riebios grietinėlės, 2 skiltelių česnako, 100 gramų sūrio (puikiai tinka čederio sūris), 3–4 v. š. sviesto, 1 lauro lapo, muskato riešutų prieskonių, šviežių čiobrelių arba rozmarinų, druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros. Kepimo formą ištepkite sviestu, kad tuoj pat į formą keliausiančios bulvės kepimo metu nepriliptų. Puode sumaišykite grietinę, pieną, smulkintą česnaką, lauro lapą, druską, pipirus, žiupsnelį muskato riešuto prieskonių bei įmeskite rozmarino ar čiobrelio šakelę. Kaitinkite mišinį ant vidutinės ugnies, kol pradės virti. Kai užvirs, nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Kol grietinėlės mišinys vėsta, plonai supjaustykite bulves. Sluoksniuodami ant kepimo skardos dugno, sudėkite pusę pjaustytų bulvių. Pusę grietinėlės mišinio užpilkite ant bulvių, įsitikinkite, kad jos tolygiai pasidengia. Sluoksniavimo procesą pakartokite su likusiu bulvių ir grietinėlės mišiniu. Viršutinį sluoksnį pabarstykite sviesto gabalėliais ir tarkuotu sūriu.
Kepimo formą uždenkite folija ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių. Po šio laiko nuimkite foliją ir toliau kepkite dar apie 15 minučių arba kol viršus gražiai apkeps. Baigus kepti, išimkite bulvių apkepą ir prieš patiekdami leiskite kelioms minutėms atvėsti. Patiekite pabarstę mėgiamais žalumynais.
