Glitimas (gliutenas), sudėtinis baltymas, suteikiantis duonai ir bandelėms jų korėtumą, pastaraisiais metais mokslininkų ir populiariosios literatūros rašytojų tarpe tapo rimta diskusijų tema, kai kuriems jų teigiant, kad būtent jis yra pilvo pūtimo ir problemų su atmintimi kaltininkas. Vienintelis dalykas, dėl kurio sutinka visi, yra tas, kad celiakija sergantys ar kitokio tipo jautrumą glitimui turintys žmonės turi vengti šio baltymo, antraip jie rizikuoja gyvybei pavojingomis autoimuninėmis organizmo reakcijomis.
Mados dalykas
Daugmaž 100 mln. amerikiečių yra bandę išbraukti glitimą iš savo mitybos. Tačiau, nepaisant to, kaip tai reklamuoja Gwyneth Paltrow ir populiarioji literatūra, jie nenumetė nė vieno kilogramo ir sulaukė vienintelio pokyčio – iš alkio urzgiančio pilvo. Kodėl ši mada taip paplito tarp žmonių, kurių organizmai geba virškinti glitimą?
Alanas Levinovitzas, Jameso Madisono universiteto religijos profesorius adjunktas, nusprendė parašyti apie glitimą savo naujoje knygoje „The Gluten Lie: And Other Myths About What You Eat“, kai pastebėjo, kad teiginiai, kuriuos kiti rašytojai skelbia apie glitimą, turi daug bendro su religine retorika.
„Žmonės žada jums stebuklingą pasveikimą, - sakė jis. – Aš nesu mokslininkas ar gydytojas, bet esu religinės retorikos ekspertas – ir man akivaizdžiai aišku, kad tų knygų neparašė atsakingi mokslininkai ir daktarai.“
Kai kurie šių teiginių skelbia, kad glitimo vartojimas ne tik skatina pilvo pūtimą, bet ir yra siejamas su tokiomis chroninėmis ligomis, kaip Alzheimerio liga, hiperaktyvumas ir net autizmas. Savo knygoje Levinovitzas ginčijasi, jog didžioji dalis tokios literatūros gali būti prilyginama baimės kurstymui.
Tačiau, sakė jis, „atrodo, jog nedidelei populiacijos mažumai pilvo pūtimo ir dirgliosios žarnos sindromo požymiai gali sušvelnėti atsisakius glitimo, todėl siūlau apsilankyti pas registruotą dietologą ar atsakingą gastroenterologą ir pasikalbėti su jais apie jūsų simptomus. Gali būti, kad mityba be glitimo jums padės“.
Didžiausia problema
Jeigu jums formaliai nebuvo diagnozuota celiakija, vienintelis būdas sužinoti, ar nevirškinate glitimo, yra atmetimo būdu išbraukti tam tikrus produktus iš valgiaraščio ir vėl juos pridėti atgal, sako Molly Rieger, registruota dietologė iš Niujorko.
Plačiai paplitęs mitas apie maistą be glitimo yra tas, kad tokie produktai yra sveikesni nei jų glitimo turintys atitikmenys, sako jos kolegė Leah Silberman. Iš tiesų, kartais produktai be glitimo turi daugiau cukraus, riebalų ir kalorijų nei jų alternatyvos, kadangi gamintojai taip nori atsverti prarastą skonį.
Maistas be glitimo taip pat gali būti prikimštas krakmolo, tačiau „kalbant apie mitybą be glitimo, žmonėms, kurie jį virškina, nekyla joks pavojus sveikatai“, sako Silberman: „Pagrindinė problema ta, kad glitimo neturintis maistas gali turėti mažiau skaidulų ir vitaminų bei mineralų, palyginti su jų alternatyvomis.“
„Akivaizdu, kad mityba be glitimo kai kuriems žmonėms yra tikras išsigelbėjimas, - sakė Rieger, -tačiau kitiems ji neatneš jokios naudos.“
Sumenkino ligą
Nacionalinio sveikatos instituto skaičiavimais, Jungtinėse Valstijose celiakija serga daugiau nei 2 mln., arba 1 iš 30, žmonių. Pasak Nacionalinio celiakijos informacijos fondo (NFCA), 18 mln. amerikiečių yra jautrūs glitimui.
NFCA įkūrėjai Alice Bast celiakija buvo diagnozuota prieš maždaug 22 metus. Jos teigimu, ji turėjo siųstis specialų maistą iš Kanados, kadangi maisto be glitimo pasirinkimas tuo metu JAV buvo labai skurdus. Nors naujoji mada šiuo atžvilgiu pasitarnavo sergantiesiems, ji taip pat subanalino glitimo koncepciją akyse tų, kuriems šis baltymas kelia tiesioginį pavojų sveikatai.
Anot NFCA, yra beveik 300 celiakijos požymių ir simptomų. Tuo tarpu ne su celiakija susijusio jautrumo glitimui simptomai gali būti migreniniai galvos skausmai, mažakraujystė, pilvo skausmai ir atminties sutrikimais, sako Bast: „Tiems iš mūsų, kurie sergame celiakija, glitimas gali sukelti plaučių uždegimą ir kitas autoimunines ligos – tai mums nėra dieta svoriui numesti.“
