Marokietiška jautiena su slyvomis
Reikės: 1 st. alyvuogių aliejaus, 400 g kubeliais supjaustytos jautienos filė, 1 susmulkinto raudonojo svogūno, 1 kubeliais supjaustytos bulvės, 1 kubeliais supjaustytos morkos, po 4 g maltų kalendrų, kmynų, cinamono, 400 g konservuotų pomidorų, 16 vnt. džiovintų slyvų, 3 skiltelių smulkinto česnako, 20 g sezamo sėklų.
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 160 °С. Į didelę keptuvę supilkite alyvuogių aliejų. Įkaitus jam, dėkite gabaliukais supjaustytą jautieną ir suberkite prieskonius. Kepkite kelias minutes pamaišydami, kol mėsa apskrus. Apkeptą su prieskoniais mėsą dėkite į karščiui atsparų indą. Paskui kelias minutes keptuvėje pakepkite susmulkintą svogūną, morką, sudėkite česnaką, konservuotus pomidorus, kubeliais supjaustytą bulvę ir patroškinkite. Sumaišykite mėsą su daržovėmis, išdėliokite ant viršaus nuplautas, nusausintas ir per pusę perpjautas be kauliukų slyvas odele į viršų. Uždenkite indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30 minučių. Paskui ištraukite ir užbarstykite sezamų sėklų, vėl dėkite į orkaitę ir kepkite dar apie 30–40 min., kol mėsa suminkštės.
Jautiena įdarytos bulvės
Reikės: 4 vnt. didelių dailios formos bulvių, 250 g savo sultyse konservuotų pomidorų be odelių, 250 g raudonųjų konservuotų pupelių, 300 g maltos jautienos, 1 svogūno, 1 saliero stiebo, 1 šaukšto Vorčesterio padažo, pusės ankšties aitriosios paprikos, 2 šaukštų balto sauso vyno, 40 g gražgarsčių, pusės raudonosios paprikos, 100 g sviesto, druskos, pipirų ir raudonėlių pagal skonį.
Gaminimas: Bulves nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu ir pasūdytame vandenyje išvirkite su lupenomis. Išgriebtas bulves atvėsinkite, perpjaukite išilgai ir atsargiai, kad nepažeistumėte žievės, šaukšteliu truputėlį išskobkite vidų. Svogūną ir aitriąją papriką susmulkinkite, kelias minutes pakepinkite aliejuje, tada sudėkite smulkintus salierus ir vis pamaišydami kepinkite ant mažos ugnies, kol daržovės suminkštės. Padidinkite ugnį, sukrėskite šakute maigytą faršą, ir, neuždengus keptuvės, kad faršas nepradėtų troškintis, kepkite, kol mėsa apskrus. Supilkite vyną, Vorčesterio padažą, smulkintus pomidorus, nuvarvintas pupeles ir dar 10–15 min. padažą pakaitinkite. Galiausiai pasūdykite ir pagardinkite pipirais bei raudonėliais. Išskobtą bulvių masę susmulkinkite ir įmaišykite į padažą, tada gautu mišiniu įdarykite bulves, sudėkite jas į kepimo popieriumi išklotą skardą. Ant kiekvienos bulvės dėkite sviesto drožlių ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje apie 15 min. Tiekite su gražgarsčių ir saldžiųjų paprikų salotomis, papuoštomis marinuotos aitriosios paprikos ankštimi.
Jautienos sriuba
Reikės: 200 g jautienos, 1 stiklinės grikių, 400 g konservuotų pomidorų be odelių, 1 morkos, 2 bulvių, 1 svogūno, 3 skiltelių česnako, 2 šaukštų sviesto, pagal skonį petražolių, druskos ir pipirų.
Gaminimas: Mėsą nuplaukite, nuvarvinkite, supjaustykite kubeliais. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, sudėkite kubeliais pjaustytą jautieną. Vis pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus. Baigdami kepti pasūdykite, sudėkite svogūnus, išspauskite česnaką, dar šiek tiek pakepkite. Sudėkite mėsą į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol mėsa suminkštės. Suberkite nuplautas ir nuvarvintas grikių kruopas. Virkite apie 10 min. Nulupkite bulves, nuskuskite morką. Bulves supjaustykite kubeliais, morkas – griežinėliais. Sudėkite daržoves į sriubą. Virkite dar maždaug 10 min. Baigdami virti įmaišykite kubeliais pjaustytus pomidorus. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir petražolėmis.
