Jautiena su kokosiniais ryžiais
Reikės: 1 1/4 puodelio jasmine ryžių, 1 skardinės (13,5 uncijos) kokosų pieno, rupios druskos, 2 šaukštų žuvies padažo (+ papildomai 1 šaukštelio), 2 šaukštų sojos padažo (+ papildomai 1 šaukštelio), 1 šaukštelio cukraus, 1 šaukšto augalinio aliejaus, 3 susmulkintų skiltelių česnako, 3 čili arba raudonųjų jelapeno pipirų (išsėklintų ir supjaustytų juostelėmis), 1 1/4 svaro maltos jautienos nugarinės, saujos šviežių baziliko lapelių, žaliosios citrinos skiltelių (serviravimui).
Gaminimas: Į vidutinio dydžio puodą supilkite ryžius, kokosų pieną, 3/4 puodelio vandens ir 1/2 šaukštelio druskos. Uždenkite ir užvirinkite; sumažinkite ugnį ir virkite, kol ryžiai suminkštės, o skystis susigers – apie 25 minutes. Ryžiams baigiant virti, nedideliame indelyje sumaišykite žuvies padažą, sojų padažą ir cukrų bei atidėkite į šoną. Gerai įkaitinkite ketaus arba wok keptuvę, įpilkite aliejaus ir įkaitinkite jį; suberkite smulkintą česnaką ir pusę pipirų ir nuolat maišant pakepinkite apie 15 sekundžių. Sudėkite jautieną ir maišant mediniu šaukštu pakepinkite, kol apskrus, apie 4 minutes. Supilkite padažų mišinį ir pakepkite dar 30 sekundžių. Suberkite baziliko lapelius ir likusius pipirus ir gerai išmaišykite. Patiekite su ryžiais ir žaliosios citrinos skiltelėmis.
Aštrus lašišos karis
Reikės: 2 šaukštų itin tyro alyvuogių aliejaus arba augalinio aliejaus, 1 susmulkinto nedidelio svogūno, 2 sutrintų česnako skiltelių, 1 colio nulupto ir plonai supjaustyto šviežio imbiero gabalėlio, rupios druskos, 2 šaukštų tailandietiškos žaliosios kario pastos, 1 skardinės (14 uncijų) nesaldinto kokosų pieno, 1 geltonosios paprikos (išsėklinkite ir supjaustykite colio dydžio gabaliukais), 2 jauno kininio kopūsto (bok choy) gūžių, supjaustytų colio dydžio gabaliukais, 2 šaldytų laukinių lašišų filė (po 6 uncijas, 1 colio storio), žaliosios citrinos skiltelių (serviravimui).
Gaminimas: Vidutinio dydžio puode įkaitinkite aliejų ant vidutinio karščio. Suberkite svogūnus, česnakus, imbierą ir žiupsnelį druskos. Maišant kepkite, kol viskas suminkštės, apie 6 minutes. Įdėkite kario pastą ir pakepkite dar 2 minutes. Pasūdykite lašišą ir sudėkite į gaminamą karį. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir uždenkite. Leiskite pastovėti, kol lašiša pilnai išvirs, apie 3 minutes. Švelniai susmulkinkite lašišą į nemažus gabalus. Patiekite su žaliosios citrinos skiltelėmis.
Marinuota vištiena
Reikės: 2 šaukštų tarkuotų žaliosios citrinos žievelių, 1/4 puodelio žaliosios citrinos sulčių (iš 2 citrinų), 2 šaukštų nulupto ir smulkiai tarkuoto šviežio imbiero, 4 skiltelių smulkiai tarkuoto česnako, 2 šaukštų šviesaus rudojo cukraus, smulkios druskos, 1 skardinės (13,5 uncijos) kokosų pieno, 1 viščiuko (nuo 3 1/2 iki 4 svarų), supjaustyto į maždaug 10 gabalėlių.
Gaminimas: Dideliame stikliniame dubenyje sumaišykite žaliosios citrinos žieveles ir sultis, imbierą, česnaką, cukrų ir 1 1/2 šaukštelio druskos. Lėtai įmaišykite kokosų pieną. Pamerkite vištienos gabalėlius į marinatą, uždenkite dubenį ir palikite šaldytuve mažiausiai 4 valandoms (galima marinuoti iki paros laiko). Įkaitinkite orkaitę iki 475 laipsnių. Kepimo skardą ar groteles padenkite folija. Išimkite vištieną iš marinato (gerai nuvarvinkite skystį) ir sudėliokite vienu sluoksniu ant skardos, oda į viršų. Kepkite, kol mėsos termometras rodys 165 laipsnius, apie 30-35 minutes. Tinka patiekti su jasmine ryžiais, tarkuotomis morkomis, smulkintais žemės riešutais, kalendrų lapeliais, smulkintu šalotiniu česnaku ir žaliosios citrinos skiltelėmis.
