Nuo to, kaip paruošti jūsų stiebagumbiai, priklauso jūsų sveikata. Naujas „American Journal of Clinical Nutrition“ tyrimas rodo, jog žmonės, kurie valgo keptas bulves du ar daugiau kartų per savaitę, dvigubai labiau rizikuoja numirti anksčiau, negu keptų bulvių vengiantys žmonės. Tyrėjai taip pat pastebėjo, kad kitais būdais paruoštų bulvių valgymas nėra susijęs su padidėjusia rizika numirti anksčiau.
„Visame pasaulyje didėja suvartojamų keptų bulvių kiekis,“ – perspėjo tyrimo autorius, daktaras Nicola Veronese‘as.
Nacionalinės Bulvių tarybos duomenimis, per 2014 metus kiekvienas amerikietis vidutiniškai suvartojo apie 112 svarų bulvių. Tik dalis šių bulvių (33,5 svaro) buvo šviežios, likusi dalis (78,5 svaro) – apdorotos. JAV agrikultūros departamento atstovai teigia, jog dauguma apdorotų bulvių, kurias suvartoja amerikiečiai, yra prancūziškos bulvytės.
Veronese‘as su savo kolegomis aštuonerius metus sekė 4400 45-79 metų amžiaus žmonių gyvenimus, tyrinėdami osteoartritą. Tyrėjų komanda nusprendė laikinai pamiršti pagrindinę savo tyrimo temą ir išsiaiškinti tyrimo dalyvių bulvių vartojimo įpročius. Veronese‘as aiškino, jog nors dauguma žmonių ir mano, jog keptos bulvės yra nesveikas patiekalas, mokslinių tyrimų šia tema nėra daug.
Tyrėjai nusprendė padalinti dalyvius į dvi grupes pagal tai, kaip dažnai jie kiekvieną savaitę valgydavo bulves. Per aštuonerius metus numirė 236 tyrimo dalyviai. Analizuodami tyrimo duomenis tyrėjai išsiaiškino, jog asmenys, dažniau nei du kartus per savaitę valgydavę keptas bulves, dvigubai labiau rizikavo ankstyva mirtimi, nei tie, kurie keptų bulvių nevalgė. Veronese‘as taip pat pridėjo, jog į „keptų bulvių“ patiekalų kategoriją pateko prancūziškos bulvytės, bulvių traškučiai ir kiti bulvių patiekalai, kurie yra verdami riebaluose itin aukštoje temperatūroje.
Dalyvių amžius bei lytis įtakos rezultatams neturėjo, tačiau tyrimo rezultatai parodė, jog vyrai bei jaunesnio amžiaus dalyviai buvo labiau linkę pasilepinti keptų bulvių patiekalais.
Tyrimo metu buvo tik stebima. Tai reiškia, jog tyrėjai sekė žmonių grupės elgseną ir ieškojo ryšio tarp jų elgesio (keptų bulvių vartojimo) ir kito faktoriaus (ankstyvos mirties). Veronese‘as pridėjo, jog dėl tokio tyrimo pobūdžio negalima tvirtai teigti, kad ankstyvą mirtį sukelia būtent keptos bulvės. Tam įrodyti reikia daug detalesnių tyrimų.
„Nors tai yra tik stebimasis tyrimas, tikime, jog kepimo aliejus, kuriame gausu transriebalų, yra labai svarbus faktorius paaiškinant, kodėl valgantys keptas bulves rizikuoja mirti anksčiau,“ – kalbėjo Veronese‘as. Įvairūs tyrimai parodė, jog transriebalai gali padidinti „blogo“ cholesterolio kiekį kraujyje, kuris sukelia širdies ir kraujagyslių ligas.
Daktaras taip pat pridėjo, jog „kiti svarbūs faktoriai“, tarp kurių yra nutukimas, sėdima gyvensena bei didelio druskos kiekio vartojimas, taip pat gali didinti ankstyvos mirties riziką.
Nacionalinės Bulvių tarybos prezidentas Johnas Keelingas teigė, jog tyrimas nėra aktualus bendrai populiacijai, kadangi tai buvo tik osteoartrito tyrimo dalis ir jame dalyvavo tik artritu sergantys asmenys.
„Bulvės yra labai sveikos daržovės,“ – teigė Keelingas. Jis pabrėžė, jog vidutinio dydžio bulvėje yra apie 110 kalorijų, gausu vitamino C bei kalio, nėra riebalų, druskos, cholesterolio.
„Kalorijų, riebalų ir druskos kiekis bulvėje priklauso nuo to, kaip ji buvo paruošta. Pagrindinė maistinė vertė išlieka tokia pat,“ – kalbėjo Keelingas.
Stokholmo Karolio instituto profesorė Susanna Larsson teigė, jog tyrimas neturi jokių įrodymų, jog būtent suvartojamų bulvių kiekis yra susijęs su ankstyva mirtimi. Ji teigia, jog riziką didina „kiti faktoriai“, kuriuos minėjo ir pats Veronese‘as.
„Keptų bulvių vartojimas gali parodyti nesveikos mitybos įpročius, kurie yra siejami su ankstyva mirtimi,“ – teigė Larsson. Profesorė taip pat atliko tyrimą apie bulvių vartojimą, tačiau neaptiko ryšių tarp suvartojamo bulvių kiekio ir padidėjusios širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
Dietologė Stephanie Schiff teigia, jog didžiausią pavojų valgant krakmolingus patiekalus, tokius kaip prancūziškos bulvytės, sukelia akrilamidas.
Akrilamidas yra medžiaga, kuri susiformuoja didelėje temperatūroje kepant krakmolingus patiekalus. Rudėjimo procesas yra šio chemikalo išsiskyrimą skatinanti reakcija. Moksliniai tyrimai parodė, jog jis sukelia vėžį ir yra toksiškas žmonėms.
„Suvartojamo akrilamido kiekį sumažinti galima verdant ar troškinant krakmolingus patiekalus. Jeigu vis tiek norite kepti – darykite tai trumpai,“ – kalbėjo Schiff. Ji taip pat rekomenduoja valgyti „šviesesnius“, t.y., mažiau apskrudusius patiekalus, kadangi „tamsesniame maiste gali būti daugiau akrilamido.“
Schiff taip pat teigia, jog bulvių nederėtų laikyti šaldytuve, nes dėl to jas kepant gali išsiskirti daug didesnis akrilamido kiekis.
„Vartokite daugiau kitų vaisių ir daržovių. Tai sveikesnė alternatyva,“ – kalbėjo Schiff.
Veronese‘as tikisi, jog jo tyrimas parodys visiems, jog keptos bulvės gali būti rimtas rizikos faktorius.
