Bolingbruke buvo atidarytas pirmasis Čikagos priemiesčiuose ukrainietiškas restoranas ir pokylių salė „Hetman“. Turtingas meniu sudarytas iš įvairių ukrainietiškos virtuvės patiekalų. Didžiausio populiarumo sulaukia barščiai su veršienos žandukais ($8), sūdyti lašiniai ($9), virtinukai ($12) ir silkė ($11).
Visos interjero detalės ir daiktai, aptarnaujančio personalo drabužiai, staltiesės buvo užsakyti Ukrainoje ir pristatyti į „Hetman“ restoraną, kad būtų sukurta autentiška atmosfera. Restorane taip pat yra įrengtas unikalus muziejus, kuriame svečiai gali išvysti senovinius buities įrankius ir prietaisus, tokius kaip molinės puodynės, anglimi kaitinamas lygintuvas, kočėlas, etmonų (ukrainiečių kalba – hetmanų) skulptūrėlės ir knygos su pasakojimais apie juos.
Restorane „Hetman“ apsilankė Nadežda Kulešova, kur ji susitiko ir maloniai pabendravo su viena iš restorano bendrasavininkių ir jo idėjine įkvėpėja Aleksandra Nakonečna-Golenko.
– Laba diena, Aleksandra! Papasakokite, prašau, savo restorano istoriją ir kaip buvo nuspręsta pakrikštyti jį būtent tokiu vardu – „Hetman“?
– Hetmanas (liet. etmonas, kariuomenės vadas) – tai politinis pavadinimas žmogaus, kuris nuo seno gynė savo šalį. Pats žodis reiškia stiprų ir teisingą vyrą, kuris myli savo šalį ir daro viską dėl jos žmonių. Norime, kad mūsų restoranas asocijuotųsi su patikimumu, stipriu kolektyvu ir pačia aukščiausia aptarnavimo kokybe. Visi mūsų darbuotojai kalba angliškai, ukrainietiškai ir rusiškai. Mums tai labai svarbu, nes norime, kad kuo didesnis skaičius mūsų restorano svečių jaustųsi kaip galima komfortabiliau.
– Kaip jums kilo idėja atidaryti ukrainietiškos virtuvės restoraną?
– Viskas prasidėjo tada, kai mano tėtis atvyko į Ameriką. Rengėmės švęsti jo gimimo dieną, o tėtis pareiškė norą šventę surengti ukrainietiškame restorane. Mudu su vyru apgailestaudami palingavome galvomis ir pasakėme jam, kad, deja, aplinkui tokio nėra. Na, o jis per daug nenusiminė ir užtikrintai pareiškė: „Tada reikia jį atidaryti!“. Mes nusprendėme būtent taip ir padaryti. Ilgai ieškojome tinkamų patalpų, kad būtų ir didelė automobilių stovėjimo aikštelė, ir erdvi salė, ir atvira terasa, kad vasarą galėtume savo svečius džiuginti šašlykais, o jie, savo ruožtu, būdami mūsų restorane, galėtų jaustis kaip namie. Labai svarbus faktorius buvo ir pati vieta. Mūsų restoranas yra vos 5 minutės kelio nuo greitkelio, o taip pat netoli kelių viešbučių, kurių svečiams taikome specialią 10 % nuolaidą.
– Papasakokite, kada galima apsilankyti jūsų restorane?
– Mes dirbame kasdien, išskyrus pirmadienį. Duris atveriame nuo 11 valandos ryto, tad mūsų restorane galima ne tik vakarieniauti, bet ir pietauti.
– Ar yra meniu kainų skirtumas pietų ir vakarienės metu bei savaitgaliais?
– Mes siūlome lunch special už simbolinę $10 kainą, standartinį vakaro meniu, o savaitgaliais be pagrindinio meniu savo klientams visada turime įvairių specialių pasiūlymų.
– Kas yra jūsų restorano šefas? Iš kur gauti visų jūsų patiekalų receptai?
– Mūsų restorano šefės vardas Oksana. Ji kilusi iš Ukrainos, tačiau jau ilgą laiką gyvena čia. Ji stažavosi Niujorke, dirbo daugelyje amerikietiškų restoranų. Daugumą patiekalų Oksana gamina pagal savo močiutės receptus, kuri kadaise irgi buvo virėja.
– Gal galėtumėte plačiau papasakoti apie savo meniu? Kas jį sudarė ir pagal kokius principus tai buvo daroma?
– Meniu mudvi su mūsų restorano šefe sudarėme kartu – tai truko praktiškai dvi savaites. Norėjome, kad patiekalai būtų skanūs kaip namie, tačiau atrodytų nepriekaištingai, kaip ir dera restoranui. Mums labai svarbu patiekalų pateikimas.
Pavyzdžiui, mūsų meniu yra mėlyni ir geltoni virtinukai su lašišos įdaru. Viena vertus – virtinukai yra įprastas ir visiems gerai žinomas patiekalas, kita vertus – jie stebina neįprastu įdaru ir pačiu patiekalo pateikimu.
– Kokį patiekalą iš meniu pavadintumėte „firminiu“?
– Ko gero, tai būtų „Ukrainietiški sušiai“ ($6). Tai tokie blyneliai, susukti į vamzdelius, su skirtingais įdarais: pirmasis – su riešutais, antrasis – su aguonomis, o trečiasis – su sūriu. Visi šie vamzdeliai yra sujungiami drauge ir suvyniojami į dar vieną blynelį, o tuomet viskas supjaustoma ir įgauna sušių išvaizdą. Tai – mūsų firminis desertas, kuriuo maloniai stebiname savo svečius.
– Kur perkate produktus? Kokius standartus jie turi atitikti, kad patektų ant jūsų svečių stalo?
– Savo patiekalams renkamės tik pačius geriausius ingredientus. Šiuo metu vedame derybas su fermomis dėl daržovių ir mėsos tiekimo. Mes patys restorane gaminame dešreles, makaronus, virtinius ir visus desertus.
– Ar vakarais savo svečiams siūlote kokią nors pramoginę programą?
– Taip, žinoma. Penktadieniais ir šeštadieniais nuo 8 valandos vakaro iki 2 valandos ryto pas mus koncertuoja įvairūs vokaliniai-instrumentiniai ir šokių kolektyvai.
– Kiek žinau, viskas, kas yra jūsų restorane, buvo atgabenta iš Ukrainos. Sakykite, ar sunku buvo atrasti viską, ko norėjote? Kas jums padėjo?
– Mums labai padėjo mūsų bičiuliai, kurie važinėjo po kaimus ir ieškojo antikvarinių daiktų mūsų restorano apdailai. Didžiąją dalį mūsų personalo dėvimų drabužių išsiuvinėjo mano močiutė. Prie įėjimo stovintis vežimaitis pas mus atkeliavo iš antikvariato Ukrainoje. Nors vežimaitis pagamintas Austrijoje (1850 m.), jis visą tą laiką buvo Ukrainoje, kol mes jo neįsigijome ir neatsivežėme čia. Tai yra antikvarinis daiktas, o prieš atgabenant į Ameriką jis buvo pilnai atrestauruotas.
– Aleksandra, dėkoju jums už skirtą laiką ir malonų pokalbį!
– Ačiū, kad apsilankėte – labai lauksime jūsų atvykstant ir vėl!
**
Norisi pridurti, kad apsilankius restorane „Hetman“, kur besišypsantys, nuoširdūs ir paslaugūs padavėjai visada pasirengę jums patarti ir padėti išsirinkti patiekalus, kur svečiams padėti ir su jais pabendrauti visada maloniai nusiteikusi ir pati Aleksandra, lieka įspūdis, kad tikrai pabuvojai pas artimus draugus ar šeimą. Ačiū restoranui už nedidelę dalelę Ukrainos Čikagoje.
Vidutinė sąskaita: $45-50
Restoranas „Hetman“ yra įsikūręs adresu 195 Remington Blvd, Bolingbrook, IL 60440
Tel. 630-343-6262
