Mes visi žinome knygą ir filmą, kurių pavadinime yra žodžiai „pilki atspalviai“. Nors ši frazė daug kam asocijuojasi su neigiamais dalykais, šįkart pakalbėsime apie pilkus atspalvius mityboje. Žmonės apie maistą dažnai kalba kraštutiniškai – šis maistas yra blogas, ši dieta yra pati geriausia. Tačiau ne viskas yra taip paprasta: kaip ir visur, taip ir čia atsakymas slypi aukso viduriuke. Štai keli populiariausi šiandienos mitybos mitai ir už jų esanti tikrovė.
Sviestas sugrįžo: ne visiškai. Nors žurnalų antraštės ir populiarioji literatūra sviestą ir kitus sočiuosius riebalus (tokius kaip kokosų aliejus ir taukai) bando paversti didvyriais, tai nevisiškai tiesa. Vien tai, kad kažkas nėra toks žalingas, kaip manyta anksčiau, dar nepadaro to dalyko sveiku. Didžioji dalis sviesto „sugrįžimo“ gali būti priskiriama neseniai pasirodžiusiai analizei, kuri parodė, jog sotieji riebalai nedidina širdies ligų tikimybės. Vis dėlto, nors mokslininkai rado mažai skirtumų tarp širdies ligų tikimybės, lygindami didžiausią sočiųjų riebalų suvartojimą su mažiausiu, jie neatsižvelgė į tai, kuo dar maitinosi tiriamieji. Juk jeigu mažesnis sočiųjų riebalų suvartojimas reiškia, kad jūs suvartojate daugiau rafinuotų grūdų ir cukraus, tuomet nenuostabu, kad nepastebėtas beveik joks pagerėjimas! Kaip iš tikrųjų sumažinti širdies ligų riziką? Keiskite sočiuosius riebalus polinesočiaisiais arba mononesočiaisiais riebalais alyvuogių ir kitų augalinių aliejų forma. 2015 m. Mitybos gairių patariamasis komitetas padarė išvadą, jos amerikiečiai vis dar suvartoja per daug sočiųjų riebalų, ypatingai perkopę 50 m. Nors ir nėra reikalo visiškai iš raciono išbraukti sviestą ar kokosų aliejų, atminkite, kad šie riebalai staiga netapo sveiku maistu.
Venkite rafinuotų grūdų: ne visiškai. Nors amerikiečiai suvartoja per daug rafinuotų grūdų (baltos duonos, makaronų ir picos padų), o Mitybos gairių patariamasis komitetas rekomenduoja pakeisti didžiąją jų dalį pilno grūdo javais, jums nereikia jų visiškai išbraukti iš savo mitybos – kai tik pavyksta, rinkitės pilno grūdo javus, bet tai padaryti ne visuomet išeis – galbūt ryte užsinorėsite karšto ragelio su kava, o gal vakarieniaudami atsirieksite prancūziško batono. Vartojant saikingai, rafinuoti grūdai nėra „nuodingi“, ir neturėtumėte jaustis nusikaltę, jei jų suvalgote. Jie paprastai turi nedaug skaidulų, bet yra praturtinti geležimi ir B grupės vitaminais bei folio rūgštimi.
Šviežia yra geriausia: ne visada. Žinoma, labai gerai valgyti šviežius sezoninius vietoje užaugintus vaisius ir daržoves; dar geriau, jei jų galite nusipirkti ūkininkų turguje. Tačiau tai ne visuomet yra įmanoma. Svarbiausia yra valgyti apskritai daugiau vaisių ir daržovių – nesvarbu, kokia forma. Šaldytos daržovės maistine prasme yra lygiavertės šviežioms – mokslininkai tai ne kartą yra įrodę, o jeigu savo šviežias daržoves pamirštate šaldytuve iki tol, kol šios paruduoja, jų maistinių medžiagų smarkiai sumažėja, tad šaldytos daržovės gali pasitarnauti ilgiau. Na, o jeigu švieži vaisiai jūsų namuose stovi tol, kol sugenda, tuomet nieko blogo užsipirkti nesaldintų šaldytų uogų.
Rinkitės „sveiką“ maistą: ne visada. Daugelis gamintojų giriasi savo produktų sveikumu ir tame nėra nieko blogo, tačiau neleiskite toms sveikos mitybos aureolėms paskatinti jus valgyti didesnes porcijas, kas neretai pasitaiko. Tarptautiniame nutukimo žurnale pasirodęs tyrimas atskleidė, jog žmonės yra linkę rinktis didesnes „sveiko“ maisto porcijas, nes manė, kad jis turi mažiau kalorijų nei standartinės tų pačių patiekalų versijos, nors tyrimo dalyviams pasiūlytų patiekalų kalorijų skaičius buvo vienodas.
Apsipirkinėkite tik prekybos centro pakraščiuose: nebūtinai. Šiuo patarimu pirkėjai skatinami laikytis atokiau perdirbtų produktų, ir nors daržovės, šviežia mėsa ar pieno produktai paprastai tikrai yra išdėlioti kraštinėse prekybos centro dalyse, parduotuvių viduryje ar priekyje taip pat yra vertingų maisto produktų. Mes kalbame apie pilno grūdo makaronus, rudųjų ryžių ar bolivinių balandų (angl. quinoa) pakuotes, riešutus, konservuotas pupeles ir pomidorus, šaldytas daržoves ir džiovintus vaisius. Be to, didelė dalis prekybos centrų lentynų jau net nebėra išdėstomos būtent tokiu būdu, tad ši taisyklė ne visada galioja.
