Makaronai su avinžirniais ir alyvuogėmis
Reikės: 12 uncijų „orecchiette“ makaronų, 1 skardinės (15,5 uncijų) avinžirnių, 1/2 puodelio „kalamata“ alyvuogių be kauliukų, 2 šaukštų pomidorų pastos, 3 smulkiai pjaustytų česnako skiltelių, vienos rozmarino šakelės, 3 šaukštų itin tyro alyvuogių aliejaus, 1/4 šaukštelio džiovintų raudonųjų pipirų, rupios druskos ir šviežiai maltų pipirų, 1/2 puodelio tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio (apie 1 1/2 uncijos, plius papildomai serviravimui), 2 puodelių (apie 2 uncijų) jaunų grąžgarsčių.
Gaminimas: Gilioje keptuvėje ar troškintuve sumaišykite makaronus, nusunktus ir nuplautus avinžirnius, alyvuoges, pomidorų pastą, česnaką, rozmariną, aliejų, pipirus ir 5 puodelius vandens. Gausiai pasūdykite, nepagailėkite šviežiai maltų pipirų. Užvirkite ir kartkartėmis pamaišant virkite ant vidutinės ugnies, kol makaronai bus al dente, o skystis išgaruos ir sutirštės iki vos makaronus dengiančio padažo, apie 12-15 minučių. Nukelkite nuo ugnies, išimkite ir išmeskite rozmarino šakelę ir įmaišykite sūrį. Jei reikia praskiesti padažą, įpilkite daugiau vandens (po kelis šaukštus). Makaronus išdalinkite į dubenėlius, į kiekvieną įdėkite grąžgarsčių, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite sūriu ir raudonaisiais pipirais.
Kubietiška vištiena
Reikės: 1/4 svaro storai raikytos šoninės (maždaug 3 juostelių), supjaustytos 1/4 colio gabaliukais, 6 vištienos šlaunelių su kaulais ir oda, 3/4 šaukštelio maltų kuminų, druskos ir šviežiai maltų pipirų, 2 šaukštų itin tyro alyvuogių aliejaus, 1 mažo geltonojo svogūno, 1/2 žaliosios paprikos, 5 česnako skiltelių, 1 1/2 puodelio ilgagrūdžių baltųjų ryžių, 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių, 2 1/2 puodelio vištienos sultinio su sumažintu natrio kiekiu, 1 3/4 puodelio virtų juodųjų pupelių.
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Dideliame orkaitei tinkamame troškintuve ant vidutinės ugnies pakepinkite šoninę (apie 7 minutes). Sudėkite šoninę į lėkštę. Vištieną pabarstykite kuminais, druska ir pipirais ir apskrudinkite troškintuve apie 10 minučių (kartą apverskite). Išimkite vištieną, išpilkite iš troškintuvo taukus. Įpilkite aliejaus, suberkite smulkintus svogūnus, papriką ir kapotą česnaką. Nuolat maišant kepkite apie 3 minutes. Suberkite ryžius, likusį 1/2 šaukštelio kuminų ir raudonėlį. Maišant pakepinkite apie minutę. Supilkite vištienos sultinį, suberkite pupeles, šoninę, pasūdykite, įberkite pipirų. Sudėliokite vištieną odelėmis į viršų. Užvirinkite, uždenkite ir perkelkite į orkaitę. Kepkite, kol ryžiai sugers skystį, o vištiena gerai iškeps, apie 25 minutes. Leiskite 10 minučių atvėsti ir patiekite.
Provanso žuvies sriuba
Reikės: 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 nedidelio svogūno, 2 didelių bulvių (po 8 uncijas), 1 nedidelės pankolio šaknies (lapus galite palikti serviravimui), rupios druskos ir maltų pipirų, 1-2 puodelių sauso baltojo vyno, 1 buteliuko (8 uncijų) moliuskų sultinio, 4 didelių kiaušinio trynių, 1 svaro menkės (ar kito baltos žuvies) be odos.
Gaminimas: Dideliame troškintuve ant vidutinės ugnie pakaitinkite aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, nuluptas ir 1/2 colio kubeliai supjaustytas bulves ir tokio paties dydžio gabaliukais pjaustytą pankolio šaknį, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Maišant pakepinkite, kol suminkštės svogūnas, apie 10 minučių (neleiskite daržovėms apskrusti). Supilkite vyną, truputį padidinkite ugnį ir troškinkite, kol skystis beveik išgaruos, apie 5-7 minutes. Supilkite moliuskų sultinį ir 3 puodelius vandens, užvirinkite, tuomet sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol suminkštės bulvės, apie 10-12 minučių. Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinių trynius. Nuolat plakant į kiaušinius iš lėto įpilkite apie 1 puodelį nusemto sriubos skysčio; tuomet šį mišinį supilkite atgal į troškintuvą. Sudėkite 1 1/2 colio gabaliukais pjaustytą žuvį ir ant mažos ugnies troškinkite (neužvirkite), kol žuvis pabaltuos, o sriuba truputį sutirštės, apie 4-5 minutes. Pasūdykite, supilkite į dubenėlius, papuoškite pankolio lapais ir patiekite su skrebučiais ir tepamu sūriu, sviestu ar naminiu majonezu.
